余市Sagra - 余市町, 北海道余市郡

Y

妻がずっと行きたいと言っていたこちらに宿泊もあるプランで予約して訪れました。

余市駅から車で15分程ののどかな景色の中にポツンと佇む素敵な建物。店内、部屋共に木を基調とした洗練された慎まやかな雰囲気にまず心が躍ります。

料理の細かい部分はメモしていないため、覚えておりません。というよりまず料理を純粋に楽しみたいと思ったのでまあ今回はいいかと。

野草の数々、チップとさくらんぼ、トマト、鮎、ヒグマ、ブルーベリー一気食い、後半の怒涛のウニ尽くし、そして、最後のデザートまで最高でした。

ペアリングワインのプランで頼んだのですが、さすがワイナリーが数多くある町、どれも美味しかったです。また食後に出されたワインの一つ一つをシェフ自ら丁寧に説明していただき、人柄も相まってとても良い体験でした。

食材や木材も道内のものを中心に使われており、アメニティ一つ一つこだわりがあり、シェフの想いを感じられる空間でした。

個人的には、「愛と胃袋」さんと並ぶ最高峰です。そういえば、あちらも移住した夫婦でやられているお店でしたね。

四季により料理が変わるので次は冬に行ってみようと思います。

O

決して豪華ではないですがナチュラルな雰囲気の部屋でくつろげます。アメニティやリネン類もこだわりが感じられて素敵な雰囲気を醸し出しています。

お料理はお見事…噂通りの素晴らしい食事でした。それも朝も夕も。
食事が終わるのが惜しい、また来たいと思わせる料理の数々でした。
余市ワインも大好きになりました。
シェフご夫妻の温かい対応にも感謝です。
とにかく最高でした。

早川澄佳

隠れ家的な美食処。俗世から離れ静かで素敵な居心地の良い店で頂くこだわりのお料理の数々。とても幸せな時間でした。

h N.

北海道旅行1日目。
ここに来るために旅行の日程を早めました。
が、その価値がありました＾＾

新千歳空港からレンタカーを利用し
高速に乗って1時間15分ほど。

見た瞬間、ここだね！っと
緑に囲まれた素敵な木造の建物が現れます。

特に事前案内などもなかったため
到着後レストラン中に入り声をかけると
お出迎えしてくださりました。

案内された宿泊施設は
店舗の右側に位置し自然を体感でき、
なるべく余計なものを取り払ったもの。
アメニティ類も北海道で生産された、
優しいもので揃えらこだわりを感じます。
17時にチェックインし食事の時間までお散歩をしたり、その時ベンチとテーブルでくつろぎました。こじんまりしているものの、とても過ごしやすかったです。

五右衛門風呂、サウナがあって
最高の整い体験ができます。
※サウナは2回目の宿泊から利用できるそう
食事の後に五右衛門風呂を利用しました、
自然を感じることができて最高でした。

ディナーは18時一斉スタート。
建物は天井が高く贅沢な空間。
他に3組の方々がいて私たちはカウンター。
作業が見られて特等席でした＾＾

お料理が並べられて説明を受けます。
お野菜のこと、生産者のこと、思いが伝わります。どれも食材を生かした味付けで美味しく優しい。
豊かな自然で育ったお野菜や葉っぱ、
そしてうにを4皿。
北海道のそれぞれの産地のもの。
どれもおいしかった。

ペアリングのワインは、ブラインドで最後に銘柄を通知されるスタイル。情報を入れずに味わいを感じ、食事とのマリアージュを感じます。

他では食べられない、ここだけの特殊食材を
こだわりの料理法で頂く贅沢なディナー。

朝はお部屋に用意された
コーヒーとクッキーを外の
テーブルでいただきました＾＾

贅沢な食育と食体験ができるオーベルジュ。
何か評価をしにいくのではなく
自然を感じ、食材のありがたみを感じ
純粋に食体験をしたい方におすすめです。

また絶対再訪です＾＾

F K.

北海道グルメツアー２店目はこちら。
余市SAGRAさんに宿泊しての夕食です。

全部で３組。天井も高く、山の中で静か、とても贅沢な空間。

ペアリングは、ブラインドで最後に銘柄を通知するスタイル。
まずは、シードル→白ワイン→ロゼ→白ワイン→etc

■余市のうに、ホワイトアスパラピューレ
ホワイトアスパラの根のピクルスの酸味が凄くいいアクセント。

■アカシアの葉、スナップエンドウのフリット、甘海老
初めての組合せ。アカシアの花がキレイ。
スナップエンドウのサクサク感と甘海老の粘度ある食感のハーモニー。

■サクラマス、うど、葉桜、
シシウドのシャキシャキ食感と、酸味の効いたソースで食が進む。
鱒は余り好きな食材ではないが、これは結構好き。

■アスパラとシャコ、行者ニンニクバターとふのりのソース
ぶっといアスパラの歯応えが良き、
好き嫌い分かれるシャコも、ツナマヨソースの様な感じで食べやすく。

■ヒグマ、アザミ、ヨゴスマソウ。行者大蒜の実
少し苦手だったか。かなりジビエ感が強かった。

■トキシラズ、イヌガヤ、グリーンアスパラ
余り好きな組み合わせではないが美味しい。
酢飯からし和えの様なご飯に、トキシラズの濃厚な旨味、アスパラの食感が良し

■ホワイトアスパラ、短い方が味がある。ウニ、チノメグサ
■馬糞ウニのオープンサンド
手の上に直接フリーキック、全く臭みのないウニ、パンもモッチモチ。

■ウニの冷製タリオリーニ
■いちご、牛乳、杏仁のデザート。
上半期デザートランキング1位のうまさ。
正直ここまで独特な食材も有り、個人的には少し評価が下がる部分もあったが、
このデザートで急上昇。
このデザートの為のこれ迄のしつこさだったのかと思うほどの、ウマシ笑

特殊食材を、こだわりの料理法で頂く、贅沢なディナー。
ご馳走様でした～♪

ぺぽたこ

自分の常識を変えるお店。料理の説明は料理が運ばれる前に行われる。

行く前に必ずホームページを見た方がいい。
文章が受け付けないタイプの人はたぶん不快な思いをする。店内撮影は禁止のため詳しくは言えないが、能登の地震についての張り紙が2枚テーブル横に貼っており、何度読んでも文章が理解できない。文章が酷すぎて、食欲も失った。
きっと想いが強すぎるんだろう…。

おしゃれなイタリアンを食べに行く、と聞かされてワクワクして来ました。味付けは大衆的じゃない。かなり尖ってるタイプのイタリアンで、味付けも人を選ぶ。野草がよく使われる。
最初に出される野草のお茶は飲みなれてないとかなりまずい。好きな人もいるとは思うけど、罰ゲームのお茶だと思った。
1品目のカルパッチョは甘酸っぱい→辛い味付けだけど、甘酸っぱさを超えて酸っぱ過ぎるのに甘すぎて口の中が喧嘩する。ペアリングのワインも酸っぱくて、料理と合ってない。
2品目も豆とエビが入った何か(忘れました)。
味付けが薄目で全然美味しくない…
みんなお店の雰囲気に酔って評価つけてます？
こんなの普通のお店で1品で出てきたら二度と頼まないけどな。

お肉料理、私は人を襲い実害も出している熊が近頃特に大嫌いなのでヒグマ料理が出てきて食べるのが辛かった。
メインのアスパラはわざと甘めの味付けにしているのか異常な甘さで気持ち悪くなった。
こういうのは自然の味付けでいいのに…。

ウニと大葉のそばは、何度も必ず啜りあげてください。とシェフから言われる。
私は食事中に強制されるのは好きじゃない。窮屈だし、何故女性はすすらない人が多いのか。その辺も考えてみたことあるんでしょうか…？
もちろん、啜らないとキッチンの方でコソコソ文句を言われる。外国人等ですすれない方、すする音が嫌いな方には苦痛の空間でしょうね。

デザートにはミントのアイスクリームとハスカップ、チョコプリン。

また、土器のように重いピッチャー、手染めしたであろう、口を拭く度に臭すぎるナプキン、座りにくい椅子。
オーナーの趣味に付き合わされている。そんなふうに感じた。
俺の味が分からないやつはいらん。みたいな。

自然派の方にはいいんだと思う。自然派は嫌いで、美味しいものを食べさせろ！ってタイプの私には考え方から合わない。

常連の方にはシェフが店の外にまで出て挨拶。

そうじゃない人は挨拶もありがとうございましたもなし。

料理が口に合わないくらいじゃ星1の評価は付けない。人それぞれの味覚がありますし。

料理が与える力について考えているようだったので、とても不快な気持ちになったということも伝えなきゃいけないと思ったのでクチコミ。

後で画像追加します。

H M.

洗練されながらも、飾らず自然との共生を最大限活かすオーベルジュ。

今では当たり前になってある地産地消を徹底してこだわるお料理には感動の一言。
そして、それに寄り添うワインは、そこを訪れ、その空気を吸った人にしかわからない価値を感じる。

再訪は確実。

紅翠香 ?.

北海道にあるディスティネーションレストランの代表格と言えばここ、余市にあるイタリアンオーベルジュ「余市SAGRA」さん。|オーナーシェフの村井啓人さんはレストラン経営を経て、同オーベルジュを始めたのは2017年のこと。今では全国から食通がわざわざここを目指してきます。|お店に到着するまでには、海を横目にし、さらに山に入って葡萄畑や果樹園を抜けて行くので、その景色もコースのプロローグ。||今回はディナーでの訪問。|料理は旬の地元食材で、その特性を活かしながら、繊細で華やかでかつ食材のポテンシャルが伝わるモダンイタリアンに仕上げます。SAGRAはイタリア語で収穫祭を意味し、店名通り自然の恵みがお皿の上に咲いており、目を閉じると産地の風景が思い浮かぶようでした。
見た目は可憐で美しいですが、それだけではなく、着地のおいしさがしっかり計算されているのもさすがで、お店を後にしてからも余韻がすごい。さらに風味の使い方も発見の連続でした。
しかも、訪問日がちょうどウニコースが開始する日（2023/6/15）で、自分の引きの強さにガッツポーズでした。||「ウニに乗せすぎはない」Tシャツ着用で迎えてくれるシェフとマダム、お店の方々。それだけでテンションが上がってしまい、食べる前からもう気持ちが高揚しっぱなしでした。
ワインはドメーヌ・タカヒコをはじめ、ここでしか飲めないレアなものを準備してくれるので、ペアリングがおすすめ。||最初はクルマバソウの野草茶から。野趣ある個性的な風味で、邪気が払われるようでした。胃から全身に染みる。|●佐藤錦、ハマボウフウ、ハマナス、チーズ
濃厚でジューシーな佐藤錦の甘さと酸味の調和。|●アカシア、エンドウ、浅利、米
アカシアの花がジャスミンの香気を持っていて、鼻腔に色気のある高貴な風味がスッと抜けてうっとりしました。|●ベネツィア風 肉カルパッチョ、肉醤|●ホワイトアスパラ、アミガサダケ|●キングサーモン|||ここからが怒涛の雲丹6品で、余市や積丹など産地別のウニが惜しげもなく乗っていました。
Tシャツの文字「ウニに乗せすぎはない」に偽りなし。かなりインパクトありました。
（1品は手に乗せてくれてそのまま食べたので写真なしです。）|●ウニ余市、イタリア風フレンチトースト|●ウニ、ポレンタ、ネマガリダケ|●ウニ、クスクス、ズッキーニ|●ウニ、万願寺とうがらし炒|●ウニ、タリオリーニ|●よもぎのティラミス